E-book · L'Art de la Lame · Le guide du couteau japonais

Le guide pour faire durer vos couteaux japonais et cuisiner comme un chef.

Un e-book de 50 pages illustrées, conçu par Maison Kireru, pour apprendre les bons gestes, entretenir votre lame et l'utiliser au quotidien dans 10 recettes d'Asie.

Ce que vous trouverez à l'intérieur

• Entretenir : lavage, planches, rangement, aciers (inox, VG-10, damas), manche, les 10 erreurs à éviter et la routine d'entretien.
• Trancher : la prise pincée, la main en griffe, les trois mouvements, les coupes classiques et japonaises (sen-giri, rangiri…), quelle lame pour quel geste, trancher le poisson cru.
• Cuisiner : 10 recettes pas à pas, chacune construite autour d'une technique de coupe — sashimi de saumon, tataki de bœuf, gyoza, tonkatsu, bœuf sauté au brocoli, poulet kung pao, som tam, gỏi cuốn, bibimbap, curry vert.
• Affûter : comprendre le fil, choisir sa pierre, trouver l'angle, l'affûtage pas à pas, le fusil et l'aiguiseur à rouleau.
• Comprendre : l'histoire de la forge japonaise, un lexique de la lame et l'esprit de la coupe.

Format

• PDF de 50 pages, format A5, lisible sur téléphone, tablette et ordinateur, ou à imprimer.
• Schémas et photos en couleur.
• Téléchargement immédiat après l'achat.

Produit numérique à usage personnel. Le droit de rétractation ne s'applique pas une fois le téléchargement commencé, avec votre accord exprès (art. L221-28 du Code de la consommation).

• Pierre à aiguiser : rincer à l'eau claire après usage et laisser sécher à plat, à l'air libre.
• Bois (planche, porte-couteaux) : lavage à la main, séchage immédiat, jamais de lave-vaisselle. Une fine couche d'huile alimentaire de temps en temps garde le bois nourri.
• Barre magnétique : un chiffon sec suffit. Poser la lame par le dos, jamais par le fil.
• Aiguiseur : essuyer les fentes avec un chiffon sec après chaque utilisation.

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