FAQ - Foire aux Questions

Le set Katachi est précisément conçu pour ceux qui passent d'une coutellerie ordinaire à un vrai outil japonais sans vouloir se confronter à l'entretien complexe d'un acier haut carbone pur. L'acier inoxydable 7CR17 résiste bien à l'humidité, pardonne une utilisation quotidienne intensive et ne demande pas de précautions particulières entre deux affûtages. Les dix pièces du set couvrent toutes les situations de cuisine, des épluchages à la découpe de viande, ce qui en fait un équipement complet pour une première collection de couteaux japonais sérieux.

La résine époxy est l'un des matériaux de manche les plus imperméables disponibles en coutellerie de cuisine. Contrairement au bois naturel non traité, elle ne gonfle pas, ne craquelle pas et ne réagit pas à l'humidité répétée des mains mouillées. Le manche de 12 cm présent sur les modèles principaux de la gamme Katachi est moulé directement sur la soie de la lame, ce qui garantit une jonction stable sans jeu mécanique avec le temps. L'entretien se résume à un simple nettoyage à l'eau : aucun huilage ni traitement périodique n'est nécessaire, contrairement aux manches en bois naturel.

Les couteaux Maison Kireru sont forgés en véritable acier damas : chaque lame est constituée de couches réelles martelées et soudées ensemble, dont le motif ondulé est révélé par traitement acide. Ce n'est pas une impression laser ni un décor cosmétique. La gamme Katachi fait exception : ses lames sont en acier inoxydable 7CR17, un alliage robuste et résistant à l'humidité, pensé pour une utilisation quotidienne sans contrainte d'entretien. Les gammes premium intègrent quant à elles 67 couches de véritable damas avec un cœur en acier VG10 à 60±2 HRC, pour une tenue du tranchant nettement supérieure sur le long terme.

L'acier 7CR17 est un acier inoxydable à teneur en chrome élevée (17 %), ce qui lui confère une excellente résistance à la corrosion et à l'humidité de la cuisine. Sa dureté de 54±2 HRC sur l'échelle de Rockwell le place nettement au-dessus des aciers bas de gamme utilisés dans la coutellerie grande distribution, tout en restant plus accessible à l'affûtage qu'un acier japonais spécialisé à 60 HRC et plus. Pour un cuisinier qui cuisine cinq à sept fois par semaine, c'est l'alliage qui offre le meilleur équilibre entre tenue du tranchant, facilité d'entretien et durabilité dans le temps.

Le lave-vaisselle est à proscrire catégoriquement pour tout couteau japonais de qualité, quelle que soit la gamme. La combinaison de l'eau chaude, des détergents agressifs et des chocs mécaniques contre les autres ustensiles détériore à la fois le tranchant et le manche, même en résine époxy. Un simple passage à l'eau tiède suivi d'un essuyage immédiat avec un torchon propre suffit à entretenir vos lames. Ce geste d'une vingtaine de secondes après chaque utilisation est la meilleure assurance pour conserver la performance d'un couteau japonais pendant des années.

L'angle d'affûtage est l'un des paramètres les plus importants pour préserver la qualité de coupe d'une lame japonaise. Les couteaux de la gamme Katachi sont affûtés en usine à un angle de 15 à 20 degrés, contre 20 à 25 degrés pour la plupart des couteaux européens. Maintenir cet angle lors de l'affûtage sur pierre est ce qui garantit la finesse du fil caractéristique de la coutellerie japonaise. Pour les débutants, poser deux pièces de monnaie sous le dos de la lame offre une référence visuelle approximative de 15 degrés le temps de développer la sensibilité manuelle nécessaire.

Chaque couteau est expédié avec son tranchant protégé et conditionné dans un emballage rigide conçu pour résister aux contraintes du transport.

Maison Kireru accepte les principales cartes bancaires (Visa, Mastercard, American Express, Carte Bancaire/CB) ainsi que les paiements via Apple Pay, Shop Pay et PayPal. Ces options sont toutes disponibles au moment du passage en caisse et s'affichent selon votre appareil et les applications associées à votre compte. Les transactions sont sécurisées via une infrastructure certifiée PCI DSS utilisée par des centaines de milliers de boutiques dans le monde. Aucune donnée bancaire n'est stockée sur les serveurs de Maison Kireru : les informations de carte sont gérées intégralement par la plateforme de paiement.

Oui. La commande sur maisonkireru.com est strictement réservée aux personnes majeures (18 ans et plus). Cette restriction s'applique à tous nos produits, conformément à l'article L.312-4-1 du Code de la sécurité intérieure qui interdit la vente d'armes blanches de catégorie D (couteaux à lame fixe) aux mineurs.

En passant commande, vous certifiez avoir au moins 18 ans et destiner les couteaux à un usage strictement personnel et culinaire. Maison Kireru se réserve le droit d'annuler toute commande en cas de doute sur l'âge du client.

Les couteaux de cuisine relèvent de la catégorie D des armes au sens du Code de la sécurité intérieure français (article R.311-2). Cette classification administrative impose certaines restrictions, notamment l'interdiction de vente aux mineurs et l'interdiction de port dans l'espace public sans motif légitime. À usage culinaire au sein du domicile, ces couteaux peuvent être détenus et utilisés librement par toute personne majeure. Nous recommandons à nos clients de transporter leurs couteaux dans leur emballage d'origine ou une protection adaptée lors de tout déplacement (formation culinaire, événement professionnel, etc.).